Model Plan de Diminuare a Risipei Alimentare (HoReCa)
I. Informații Generale
Nume Operator Economic: DANIEL SRL/PENSIUNEA MILA2
Locație: SULINA, STR. I-A NR 12
Responsabil Plan: DEACONESCU NELA-ACTIONAR/SOARE NADIA-BUCATAR SEF
Perioada de aplicare: 2025
II. Obiectivele Planului
-Reducerea risipei alimentare cu 10% în următoarele 12 luni.
-Optimizarea achizițiilor pentru a scădea stocurile neutilizate -inainte de a comanda sau cumpara produse noi se face planul alimentar al zilei , se intocmeste necesarul si se face inventarierea produselor existente . Produsele se achizitioneaza de la furnizori consacrati, cu termene de valabilitate suficiente.
-colectare separată a deşeurilor alimentare, pe categorii, în vederea reciclării/valorificării/eliminării confom ierarhiei deșeurilor și legislației specifice în vigoare
-Donarea surplusului alimentar conform legislației – intrucat in localitatea Sulina nu sunt receptori pentru donarea alimentelor este imposibil transferul cu titlu gratuit al alimentelor
III. Măsuri de Prevenire (Etapa I)
Auditarea risipei: Cântărirea și înregistrarea zilnică a resturilor (food waste log) pe categorii (materie primă, resturi din producție, resturi de la clienți) – bucatarul cantareste si inregistreaza zilnic resturile alimentare, pe categorii
Optimizarea meniului: Reducerea numărului de preparate pentru a gestiona mai bine stocurile.
Gestiunea stocurilor: Implementarea sistemului FIFO (First In, First Out) și revizuirea frecventă a termenelor de valabilitate- se intocmesc fise de magazie pentru produsele alimentare si se elibereaza catre bucatarie produsele First In
Porționare corectă: Ajustarea dimensiunii porțiilor în funcție de feedback-ul clienților
IV. Măsuri de Reducere a Risipei (Etapa II)
Reutilizare creativă: Folosirea ingredientelor din producție (ex: legumele neutilizate pot fi folosite în supe/stocuri).
Oferte speciale: Promovarea preparatelor care se apropie de data de expirare.
V. Donația Surplusului Alimentar (Etapa III)
Identificarea partenerilor (bănci de alimente, ONG-uri) pentru preluarea hranei sigure pentru consum-intrucat in localitatea Sulina nu sunt receptori pentru donarea alimentelor este imposibil transferul cu titlu gratuit al alimentelor
Asigurarea lanțului frigorific și a ambalării corespunzătoare pentru alimentele donate.- nu este cazul
VI. Raportare și Monitorizare (HG 955/2024)
Completarea Modelului din Anexa 3 (normele metodologice HG 955/2024) privind raportarea risipei.
Verificarea periodică a indicatorilor de performanță (KG risipă / KG alimente achiziționate).
Măsuri practice HoReCa (Checklist)
Meniu: Meniuri mai scurte = stocuri mai proaspete- Se gateste in fiecare zi pentru clientii pensiunii sau pentru clienti externi, la comanda. Se fac 2 feluri de ciorba si 3 variante de felul 2 si un desert si se afiseaza la loc vizibil meniul zilei respective. Clientii pensiunii completeaza, dimineata, un formular cu optiunile proprii pentru cina, astfel incat se stie numarul exact de portii din fiecare fel.
Depozitare: Verificarea temperaturii frigiderelor pentru a evita alterarea- fiecare dintre frigidere are temometru si un tabel pentru monitorizarea zilnica
Clienti: Oferirea opțiunii de a lua la pachet mâncarea neconsumată (doggy bag).
Instruire: Training anual cu personalul de bucătărie privind tehnici de gătit cu risipă zero.
Documente necesare: Jurnal de risipă (zilnic), Registru de donații, Planul anual de diminuare (actualizat).